根據洪氏族譜記載，蕃薯村墾荒史祖為洪月，他生於清順治六年 (歲次已丑，西元1649年)，祖籍福建省泉州府同安縣。洪月於十五歲那年(清康熙二年，西元1663年)，蒲田地方一次慶典團拜，各家各戶皆備紅龜、粿、粽，慶謝神恩。洪月很喜歡吃紅龜，因此動手拿了一塊紅龜要吃，被他的大嫂發現，
隨即用手指彎曲打其頭部兩下。洪月內心甚為難過，連哭整天，事隔數天，當地人駕舟渡海來台，他即跟人登船。
隨即用手指彎曲打其頭部兩下。洪月內心甚為難過，連哭整天，事隔數天，當地人駕舟渡海來台，他即跟人登船。
洪月1663年隨人來台至今台南西港一代充當牧童，1665流浪至蕃薯厝庄(今日的蕃薯及蕃東)，發現到處有野生蕃薯，基本食糧無匱乏而決定落角，選擇今日地勢高且可避雨處之大崙南側搭建草寮定居；1668年思親而回福建老家探望，並接引大房二房等親屬、自家神祈與故居祖先來台，啟航因為風浪大，便迎請湄洲媽祖副身等神明隨行護航，並供奉媽祖於先前搭建的草寮內，日久蕃薯藤爬滿了草寮且主祀媽祖，日後人稱「蕃薯寮媽」
後來大房移居彰化二林，實際住在蕃薯厝庄開墾荒地是二房及三房的洪月，奠定蕃薯厝庄聚落，直到第三世洪文，育有五男一女，俗稱「頂六房」，人丁狀旺，大崙頂草寮陳舊已無法再居住，因此遷移至洪連明先生舊住處，仍搭草寮居住，同時供奉眾神明，因為草寮寬敞而在安粧吳、劉、池府千歲，眾神靈感，洪氏親族甚為平安。
＊下圖為洪氏族譜：
＊下圖為洪氏族譜：
